Диетолог доктор Гайдурков: Сүт өнімдері созылмалы қабыну мен қатерлі ісік тудырады

Мазмұны:

Диетолог доктор Гайдурков: Сүт өнімдері созылмалы қабыну мен қатерлі ісік тудырады
Диетолог доктор Гайдурков: Сүт өнімдері созылмалы қабыну мен қатерлі ісік тудырады
Anonim

Доктор Георгий Гайдурков 1961 жылы Софияда дүниеге келген. Ол 1985 жылы Медициналық Академия-Софияда медицина және 1996 жылы Санкт-Петербург университетінің психология факультетін бітірген. Климент Охридски» – «Клиникалық және кеңес беру психологиясы» мамандығы. Еркін медицина факультетінде диетология (адамның тамақтануы туралы ғылым) бойынша маманданған. София (қазіргі «Әулие Анна») аудандық ауруханасы жанындағы гемодиализ орталығында 12 жыл терапевт болып жұмыс істеді. 1992 жылдан бастап натуропат Лидия Ковачеваның тұрақты кеңесшісі және серіктесі болды. «Дәрісіз өмір» қорының негізін қалаушылардың бірі

«Дәрігерде» біз денсаулықты сақтау үшін бүгін қалай тамақтану керектігі туралы доктор Гайдурковтың сұхбатын бірнеше рет жарияладық. Міне, оның сүт тағамдары мен жануарлардан алынатын өнімдердің пайдасы мен зияны туралы пікірі.

Доктор Гайдурков, жақында сіз және вегетарианшылар тобы арасында сіздің вегетариандық позициядан пациенттеріңізге аптасына бір рет ет қосуға рұқсат ету туралы кең пікірталас болды. Бірақ тек баяу кептіруге ұшырайды. Бұл ұсынысты не үшін беріп жатырсыз?

- Өзінен де, емделушілерінен де үйренетін кез келген адам сияқты, дамудың, бір бағытта немесе басқаша дамудан өтуі дұрыс. Эволюция - әлемді басқаратын нәрсе және мен неге ерекшелік болуым керек? Вегетариандықтар менімен олар етсіз, сонымен қатар жануарлардан алынатын өнімдерсіз, соның ішінде жұмыртқасыз, майсыз оңай жүре алатынын айтады… - өмірлік маңызды функциялар үшін өте қажет.

Олар сізді бұрынғы ұстанымдарыңыздан шегінді деп айыптайды, бұл кітаптарыңызда анық жазылған

- Сұрақ соншалықты ескі және классикалық, ол тауық пен жұмыртқа туралы сұрақты еске түсіреді. Бүгінгі күні де пікірлер түбегейлі қарама-қайшы болып келеді. Практикалық денсаулық мүддесі үшін мен болжамға немесе теорияға емес, тәжірибе мен бақылауға негізделген жауап беруді парызым деп санаймын.

Мен өзім балалық және жастық шағымда ерекше мөлшерде ет жеп өстім - таңғы асқа стейктерді немесе «ханшайымдарды» жедім - тартылған етпен, кейде ірімшікпен, түскі немесе кешкі асқа жағылған және пісірілген кесектерді жедім - пісірілген немесе қайнатылған ет. Егер гарнир немесе пісірілген көкөніс болса, мен оны дәмін бұзатын қажетсіз нәрсе ретінде итеріп қойдым.

Мен етті күріш, картоп және ақ нанмен жедім. Бұл монотондылықтағы әртүрлілікті тек мен жақсы көретін жемістер және ең алдымен кондитерлік өнімдердің үлкен мөлшері - негізінен шоколад әкелді. Нәтиже бір сәтте денсаулықтың толық бұзылуы болды.

Бұл, біз білетіндей, сіздің жалпы өзгерісіңіздің бастамасы болады, солай ма?

- Иә, 1992 жылы мен жеке және кәсіби тұрғыдан да бетбұрыс жасадым. Менде вегетариандық-жеміс-жидек тамақтану және оның әртүрлі сорттарында вегетариандық кезең болды. Олардың әрқайсысын ретімен өз бетімше зерттедім. Мен өзімнің достарымды, әріптестерімді және пациенттерімді осылай тәжірибеден өткізіп жатқанын байқадым.

Сізде де вегетариандық кезең болды, бірақ бұл сіздің денеңізге сәйкес келмеді дейсіз бе?

- 3-4 айдан асатын вегетариандық кезеңде монетаның сырт жағы да, «арт жағы» да пайда болды. Дене өз энергиясын үнемді пайдаланғандықтан, менің жалпы тонусы төмендеді. Бұлшықет массасының жоғалуы, тері тургорының төмендеуі және либидоның төмендеуі байқалды. Табиғаты бойынша экспериментатор болғандықтан және фанатикалық үлгілерге құлыптауға табиғи төзімділігім бар, мен одан әрі қарай жылжыдым. Құпиясы – бақылау және зерттеу – қиын, қайта-қайта, асығыс қорытынды жасамай.

Осы жылдардан кейін менің тұжырымым өте қарапайым және қисынды.

Менің тәжірибем мұны растады,

өмір бұрыннан қалыптасқан. Бұл жауап алдымен табиғатта, содан кейін дені сау халықтардың дәстүрлі тағамдарында негізгі үлгі ретінде бар.

Табиғаттың тірі үлгісі - шимпанзелер. Заманауи деректер олардың ДНҚ-сы, геномы адамдікімен 99,4% сәйкес келетінін көрсетеді. Ал егер олар 99,4% адам болса, олардың табиғи мәзірі де 99,4% табиғи дұрыс тамақтанудың үлгісі болуы керек. Және ол 50% жуық жемістерден, 25-50% жасыл жапырақтардан тұрады, маусымға байланысты, қалғандары тұқымдар мен жаңғақтардан, тамырлардан, гүлдерден және кем дегенде 5-6% жануарларға арналған тағамнан, кейде айтарлықтай көп - жәндіктер мен ұсақ жануарлардан тұрады. Назар аударыңыз - олар негізінен шикі өсімдік тағамдарын тұтынады, бірақ олар вегетариандық емес. Олардың мәзірінде жануарлардан алынатын тағамдар болуы керек.

Шөпқоректілер, біз атап өтуіміз керек, олар да вегетариандық емес – шөп жаюда, олар міндетті түрде жәндіктерді де жейді. Екінші жағынан, мысалы, Габриэль Кузинс сияқты шикі вегетариандық саласындағы ең ірі билік өкілдері жасанды қоспасыз, әсіресе В12 дәрумені – инъекциялар және т. Мәселе мынада, тапшылықтар бірден байқалмайды және «жаңадан конверсияланған» энтузиастар оларды сағынып қалады. В12 витаминінің, кальцийдің, темірдің, белоктардың, гормондардың бұл көп тапшылығы әдетте қатаң вегетариандық диетаның үшінші жылынан кейін анық көрінеді.

Мен өз тәжірибемде тіс эмальы мен дентинінің жоғалуы – тістің абразиясы, периодонтит – тістің коллагендік дәнекер аппаратының сілкінуі және түсуі, сүйек затының жоғалуы сияқты теңгерімсіз вегетариандық пен вегетариандықтың қорқынышты мысалдарын байқадым. - остеопения және остеопороз, жүйке жасушаларының атрофиясы - склерозға ұқсайтын параличпен көрінетін демиелинизация, тіпті ми қыртысының атрофиясы, мүгедектер арбасына таңылу дәрежесіне дейін, әйелдерде овуляцияның және репродуктивті бедеуліктің болмауы, ерлерде импотенция, бұлшықет массасының төмендеуі, шаштың түсуі және тырнақтардың сынуы, терінің құрғауы және мыжылуы, сергектіктің болмауы,

депрессиялық-мазасыздық бұзылыстары

психика және т.б.

Қарапайым қорытынды: біз табиғаттан ақылды немесе адамгершілікті бола алмаймыз, яғни. анатомиясы, физиологиясы және биохимиясымен өзіндік табиғаты бар.

Гендеріміздің коды ымырасыз - жануарлардан алынатын тағамға кем дегенде 5-6% қажет.

Қандай жануарлардан алынатын өнімдерді пайдалануымыз керек?

- Доктор Генри Билер, доктор Майкл Грегор, Дэниел Рид және басқалар кеңінен келтірген және сипаттаған бірқатар бақылаулар мен зерттеулер, сондай-ақ менің жеке қорытындыларым өте маңызды нәрсені растайды. факт: пісіру, бұқтыру, ағарту, қайнату, булау, қуыру және т.б. термиялық өңдеуден өткен жануарлардан алынатын азық-түліктер денатурацияланады және ыдырап, өте улы қосылыстарға айналады. Адамдар мен жануарлар, тіпті үй иттері, мысықтар пісірілген етті жеген кезде ауырып, қатерлі ісік ауруынан өледі. Осы тұрғыдан алғанда, термиялық өңдеуден өткен мал өнімдерін мүлде пайдаланбаған дұрыс немесе жылына бірнеше рет мерекелік тағамға дейін өте мұқият және үнемді пайдаланған дұрыс.

Және керісінше - етті үнемі пайдаланатын, тіпті одан да көп мөлшерде, оны шикі түрде тұтынатын және дені сау халықтар - протоболгарлар, үндістер, эскимостар… Бұл таңқаларлық емес - бұл ең алдымен дәстүрлі түрде қолданылатын кептірілген ет.

Жануарлардан алынатын өнімдерді, әсіресе етті термиялық өңдеу нәтижесінде пайда болатын төтенше уыттылық әлі де таралып келе жатқан даудың түпкілікті түсінбеуінен туындайды - адам ет пен жануарлардан алынатын басқа да тағамдарды тұтыну керек пе, керек пе, жоқ па?

Сіздің қорытындыңыз анық, солай емес пе?

- Иә, адамға оның мәзірінде аз болса да, бірақ міндетті түрде жануарлардан алынатын тағамдар қажет және олар термиялық өңделмеген күйде ғана ол үшін қауіпсіз.

Жануарлардан алынатын өнімдерден алдымен шикі жұмыртқаның сарысын қою керек. Толық тағамның өлшем бірлігі ретінде көрсетілгені сөзсіз. Бұл алмасуда ең аз улы қалдықтары бар максималды пайдалы заттар беретін суперфуд.

Шикі етке қатысты:

бұл шикі балық болуы мүмкін, жақсырақ майлы - мысалы, скумбрия, сонымен қатар теңіз басы, қара тұқы және т.б., үлкен балықтардан - тунец, акулалар, қылыш балықтары және т.б.н., олар улы болып табылады, әсіресе оларда сынаптың жиналуымен. Біз балықты лимон шырыны мен дәмдеуіштерге маринадталған үй ретінде, сондай-ақ біздің елде танымал суши түрінде дайындай аламыз.

Ет - күркетауық, шошқа етін, сиыр етін үй жағдайында дайындай аламыз.

Қалай істеу керек?

- Ет өте жұқа жолақтарға кесіліп, 35 градус температурада пештегі желдеткіштің үстіне қойылады және есік сәл ашылады. Шикі ет қосылған дәстүрлі рецепттер де тағамдар болып табылады - стейк «Тартар», итальяндық «Карпакчо».

Қажетсіз паразиттер мен ауру тудыратын микробтардың алдын алу үшін ет пен балықты кем дегенде үш күн мұздату керек. Оларды аптасына бір рет пайдалану жеткілікті.

Ет бактерияларды өлтіру үшін мұздатылған ба?

- Дәл. Сүт өнімдеріне биологиялық қажеттілік мүлдем жоқ. Көп мөлшерде олар денсаулыққа ауыр және қайтымсыз зиян келтіруі мүмкін - тыныс алу және несеп-жыныс жолдарының созылмалы қабынуы, асқазан-ішек жолдары, әйелдер мен ерлердегі сүт безі обыры, ерлердегі простата обыры, балалардағы қант диабеті, Хашимото тиреоидиті, аутоиммунды аурулар. гепатит, коллагеноздар, онкогематологиялық аурулар. Оларды тек рахат алу үшін, ең аз мөлшерде аптасына 1 ретке дейін, негізінен сүт қышқылының ашытылған түрінде қолданған жөн.

Жануарлардан алынатын тағамның мөлшері жеке және ұсынылатын орташа көрсеткіш келесідей:

1-2 шикі тауық сарысы,

4 есе көп бөдене және бұл сан жасөспірімдерде, спортшыларда немесе басқа жануарлардан алынатын өнімдерді аз қабылдағанда бірнеше есе көп болуы мүмкін; шикі балық - аптасына бір рет 150-250 г; кептірілген ет - 150-250 г. аптасына бір рет.

В12 дәруменінің ең бай көзі, тіпті вегетариандық емес адамдарда да жиі жетіспейді, бұл бауыр. Айына кемінде бір рет – қой, бұзау, құс етін (жайылымдағы тауықтардан) – 200-250 г, маринадталған немесе ерекше текшелеп туралған және қайнап жатқан үй көкөніс сорпасына шамамен 5 секунд бойы ағартқан жөн.

Қатаң ораза кезінде де, жануарлардан алынатын өнімдерсіз, өсімдік майынсыз, балықсыз, шіркеу дәстүрі моллюскаларды - сегізаяқтарды, кальмарларды, моллюскаларды, ұлуларды қолдануға рұқсат беруі, әрине, кездейсоқ емес. Олардың көпшілігі В12 дәруменінің өте жақсы көздері болып табылады, олардың тапшылығы жануарлардан алынатын өнімдер болмаған кезде ең қауіпті және ең өлімге әкеледі.

Өнеркәсіпте дайындалған дайын шұжықтарды, тіпті биоөндірілетін шұжықтарды сатып алу ұсынылмайды - әдепкі бойынша олардың құрамында консервант және әсіресе улы нитриттер (натрий нитриті - E250) ретінде нитраттар болуы мүмкін.

Етті елеусіз қалдыруға болмайды ма?

- Адам анатомиясы мен физиологиясы міндетті түрде термиялық өңдеуден өтпеген, кем дегенде 5-6% мал өнімдерінің белгілі бір мөлшерін қажет етеді. Бұл табиғи заңдылық белгілі бір себептермен немесе басқа себептермен елеусіз қалған немесе ұмытылған жерде, белгілі бір уақыттан кейін, әрине, үшінші жылдан кейін, дененің резервтері таусылғаннан кейін, сөзсіз мүгедектік, бұзылулар мен аурулар пайда болады.

Ұсынылған: