Проф. Божидар Попов, MD, PhD: Қант тапшылығы остеопорозды тудырады

Мазмұны:

Проф. Божидар Попов, MD, PhD: Қант тапшылығы остеопорозды тудырады
Проф. Божидар Попов, MD, PhD: Қант тапшылығы остеопорозды тудырады
Anonim

Проф. Божидар Попов, м.ғ.д., PhD, Болгария тамақтану және диетология қоғамының төрағасы және гигиена, медициналық экология және тамақтану кафедрасының меңгерушісі.

Ағзадағы қанықпаған май қышқылдарының тепе-теңдігі неліктен маңызды? Кейбір өнімдерді зиянды деп белгілеу керек пе? Салауатты тамақтану тақырыбына қатысты пайдалы кеңестер профессор Божидар Поповпен талқыланады.

Профессор Попов, қанықпаған май қышқылдары қаныққан май қышқылдарына қарағанда денсаулыққа пайдалырақ екені анық. Барлық қанықпаған май қышқылдары бірдей пайдалы ма?

- Біз оларды маңызды деп атаймыз, яғни күнделікті теңдестірілген диета үшін өте қажет. Олар шын мәнінде қос байланысы бар май қышқылдары, бірақ негізінен олардың ағзадағы физиологиялық әрекетінде айтарлықтай айырмашылық бар.

Қанықпаған май қышқылдарының метаболизмі мүлде басқа, сондықтан олардың қан тамырларына, май алмасуына және жалпы денсаулыққа пайдалы әсерлері бар. Әсіресе омега-3 (3 қос байланысы бар) қышқылдары ең пайдалы болып табылады, ең жаманы, болгар іс жүзінде оларды жеткілікті түрде қабылдамайды, ол тапшылықтан зардап шегеді. Омега-3 май қышқылдарының негізгі көздері майы жоғары балықтар мен жаңғақтар болып табылады.

Сұрағыңызға: мысалы, 1 қос байланысы бар олеин қышқылы, біз оны негізінен зәйтүн майынан аламыз; линол - 2 қос байланысы бар, біз оны күнбағыс майымен аламыз, сондықтан бізде олардан тапшылық болмайды. Мұның бәрін түсіндіремін, өйткені линол және линолен май қышқылдары жағдайында қос байланысы бар адамдар мен үштік байланысы бар басқалар арасындағы қатынас маңызды екенін білу қызықты. Бұл қатынас 1-ден 4-5-ке дейін болуы керек, ал біз болгарлар үшін ол бірнеше есе жоғары - 1-ден 15-20-ға дейін, күнбағыс майларының құрамындағы линол қышқылының пайдасына.

Сондықтан омега-3 тапшылығы екі қос байланысы бар май қышқылдарының басым болуына әкеледі, бұл сау емес. Жүрек-тамыр аурулары, сондай-ақ қатерлі ісік қаупі қанықпаған май қышқылдарының осындай нашар балансымен артады.

Бұл күндері олар пальма майы тақырыбын қайта бастады, мысалы, вафлиде көп мөлшерде болатын. Пікіріңіз қысқаша?

- Өсімдік болса да, пальма майы қаныққан май қышқылдарына бай. Оның биологиялық қасиеттері жануарлардан алынатын өнімдерге - шошқа майына, қой майына қаныққанға жақын. Жалпы, өсімдік майларында қанықпаған май қышқылдары басым, бірақ пальма мен кокос майы ерекшелік болып табылады. Сондықтан оларды теріс пайдалану, әрине, өте майлы етті теріс пайдаланумен қатар қауіп төндіреді.

Жүрек-қантамыр жүйесіне одан да көп жағымсыз әсерлері бұл майлар, егер олар гидрленген болса, өйткені олар жаман холестерин деңгейін арттырады

Олар пальма майын қайтадан зиянды деп атайтын шығар.

Міне, біздің ғылымда «қажетті тағамдар» терминін қолданбаймыз. Зиянды - құрамында көптеген химиялық немесе улы заттар, сондай-ақ микроорганизмдер бар тағам, мұндай тағам тасталады. Бірақ табиғи тағамдарды зиянды деп айта алмаймыз. Иә, кейбіреулері басқаларға қарағанда пайдалы және денсаулыққа пайдалы, солай.

Мұндай шек қою дұрыс емес, мен айтқанымдай, бізде ғылымда бәрі стандартталған. Яғни, денсаулыққа зияны төмен тағамдарды азырақ тұтынуды ұсынамыз. Егер адам бүгін бір вафли жесе, проблема жоқ, бірақ ол күнде бірнеше вафли жесе, бұл одан да ауыр.

Image
Image

Проф. Божидар Попов

Сіз әртүрлі тамақтануды жақтайсыз, бірақ көптеген адамдар Интернетте әртүрлі диеталармен жаңылыстыруда…

- Азық-түліктің әртүрлілігі, қалыпты мөлшерде қабылданады, денені ең маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Мен монодиеталарға қарсымын, сондықтан Интернетте және бұқаралық ақпарат құралдарында сәнді, ешбір өнім ұнамайды. Бұл өте жақсы өнім болуы мүмкін, бірақ онымен күн өткізу үшін ғана…

Ағзаға аздап, бірақ әртүрлі тағам бергенде, ол өзіне қажет нәрсені таңдап, артық қоректік заттардан құтылады. Кейде дене қажет нәрсені ұсынады. Егер кейбір сигналдармен ол тәттілерді көп жейтінін ұсынса, онда көмірсулар қажет, өйткені олар ақыр соңында адам ағзасындағы энергияны қамтамасыз етеді. Егер адам әдетте үнемі тамақтанбайтын болса, қарны ашқанда, ол әдетте тәттілерге қолын созады - табиғи және инстинктивті түрде, ағза көмірсулармен бірге қабылдау үшін калория қажет деп болжайды.

Біз тағы да қанттың қаншалықты зиянды екендігі туралы мантраға келеміз…

- Иә, соңғы кездері қант пен көмірсулардың қаншалықты зиянды екені әртүрлі бағандарда қайта талқыланды. Бірақ мен тағы да айтамын, біз оларды қалыпқа келтірдік. Бұл қант қосылғаны кездейсоқ емес. Біз жемістің құрамындағы қантты айтып отырған жоқпыз, оның метаболизмі біз тәттілерге, шайға, сүтке қосатын қанттан мүлдем басқаша. Олар зат алмасуда мүлдем басқаша. Ағзаға да қант қажет.

Глюкоза миды, жүректі, бұлшықеттерді тамақтандырады

Эндокриндік жүйе қантсыз жұмыс істей алмайды. Сондықтан денені қант жетіспеушілігімен қалдырсақ, ол зардап шегеді. Жаңа зерттеулер оның остеопорозды тудыруы мүмкін екенін көрсетті. Егер адам қанттан, көмірсулардан жүйелі түрде айырылса, ауыр метаболикалық аурулар пайда болуы мүмкін. Ешбір нәрсені елемеуге немесе зиянды деп санауға болмайды.

Профессор Попов, алдыңғы әңгімемізде бұршақты болгар суперфуд деп айтқаныңыз есімде

- Иә, негізінен өсімдік тектес тағамды ұнататын адамдар тек жақсы протеин құрамында бұршақ дақылдары бар екенін білуі керек - бұршақ, жасымық, бұршақ, соя. Олар белгілі бір дәрежеде протеин береді, ол сапасы жағынан жануарлардан алынатын өнімдердегі толық ақуызға жақындайды. Ғаламтордан алынған тағы бір ұсыныс мені таң қалдырды, тек глютенсіз диеталар.

Глютен бидай нанының ингредиенті болып табылады, шын мәнінде адамдардың 2-3%-ы ғана оны ыдыра алмайды, себебі ол адамдарда асқазан-ішек жолында ыңғайсыздық тудырады.

Неліктен дені сау адам глютенсіз өнімдерді дені сау болғаны үшін тұтынуы керек? Ешқандай айырмашылық жоқ. Адамдарды глютенсіз ұндарға және басқаларға назар аударуға шақыру мүмкін емес.

Болгар халқының ғасырлар артына баратын болсақ, тамақтану дәстүрі бар. Біздің елімізде суперфудтар өте көп. Біз мұнда тек бұршақ және басқа да өсімдік өнімдері туралы айтып отырған жоқпыз. Біздің геніміз оларға бейімделген және біз оларды кейбір импорттық өнімдерге қарағанда әлдеқайда жақсы өңдейміз, олармен организм оларды метаболизмге және сіңіруге әлі үйренбеген.

Бізге қандай кеңес бересіз - біз бүгін және қазір не жеуіміз керек - тек жақсы иммунитет үшін ғана емес, жалпы алғанда?

- Жалпы, жақсы иммундық қорғаныс беретін иммуностимуляциялайтын тағамдар, ең алдымен, тұтас ақуыздар болып табылады, өйткені олар иммундық денені қалыптастырады. Жақсы ақуыз, шынайы, теңдестірілген, біз айтып жүрген 9 маңызды аминқышқылдары бар.

Олар антиденелердің, гормондардың, қан жасушаларының, барлық ферменттердің бөлігі болып табылады. Жасуша-тіндік мүше деңгейіндегі барлық ферменттер белок денелері болып табылады. Сонымен, егер біз толық ақуызды жеткілікті түрде алсақ, біз адамның иммунитетін қорғайтын антиденелер түрімен жақсы қорғаныс аламыз. Бірақ олардан басқа, негізінен жемістер мен көкөністердің құрамында болатын антиоксиданттар адам үшін өте маңызды.

Сонымен, күнделікті жақсы комбинация келесідей: толық ақуызды қабылдау, сонымен қатар иммунды ынталандыратын әсері бар осы құнды дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз ететін жемістер мен көкөністер толық тамақтанудың ең жақсы үлгісі болып табылады. Бұл жерде, әрине, қышқыл сүт өнімдеріне пробиотиктерді қосу керек.

Олар иммунитетке де қатысты, әсіресе ас қорыту жүйесінде. Өйткені бактериялардың көп бөлігі ас қорыту жүйесі арқылы енеді. Көптеген тағамдардың күрделі әсері бар.

Мәзір неғұрлым бай болса, бізді вирустар мен бактериялардың кез келген шабуылынан қорғайтын осындай иммуностимуляторлар мен иммунды қорғайтын қоректік заттарды қабылдау мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады. Немесе, қаласаңыз, бізді күнделікті қоршап тұратын химиялық және улы заттардан. Өйткені, бұл зиян туралы болғандықтан, аспаздық өңдеу сияқты зиянды мөлшер анықтайды.

Ұсынылған: